Aneth : bienfaits santé, recettes (2024)

Publié le 26 janv. 2023 par Lise Lafaurie

Cette plante de la famille des Apiacées est utilisée comme herbe aromatique, comme le persil, la coriandre ou le cerfeuil. Ces herbes fraîches sont d'excellentes sources de minéraux et de vitamines, qui viennent en enrichir les plats et préparations, tout en leur prêtant leurs fines saveurs. Zoom sur les qualités nutritives de l'aneth et ses bienfaits pour la santé.

Les caractéristiques nutritionnelles de l'aneth frais

Pauvre en calories et en glucides, l'aneth est en revanche une mine de micronutriments variés.

L'aneth contient par exemple près de deux fois plus de calcium que le lait de vache, et une fois et demi plus de vitamine C que l'orange.

Cette herbe possède également en quantité non négligeable du potassium, du magnésium, du fer et des fibres.

Bien qu'il faille ramener ces valeurs aux quantités consommées - qui sont généralement faibles - ajouter régulièrement quelques feuilles d'aneth sur ses plats peut efficacement compléter les apports du repas en micronutriments.

Les feuilles fraîches d'aneth contiennent également des tanins aux propriétés antioxydantes, et une huile essentielle contenant de la carvone, de la myristicine et de l’apiol, aux nombreuses propriétés phytothérapeutiques.

Valeurs nutritionnelles de cette herbe fraîche

Nutriments
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Teneur pour 100g
Eau
86 g
Protéines
3,93 g
Alcool
-
Glucides
3,9 g
- dont sucres1,2 g
- dont amidon-
- dont fibres alimentaires3,5 g
Lipides
1,1 g
- dont acides gras saturés0,27 g
- dont acides gras monoinsaturés0,54 g
- dont acides gras polyinsaturés0,064 g
- dont cholestérol-

> En savoir plus sur les nutriments dans l'aneth

Les bienfaits santé de l'aneth

Les différents principes actifs contenus dans les feuilles et les graines d'aneth sont responsables de leurs bienfaits santé.

L'aneth est principalement utilisé en phytothérapie pour ses effets sur la digestion. Il possède en effet des vertus carminatives - à savoir efficace pour soulager les gaz et les flatulences - et antispasmodiques. Il est donc efficace pour faciliter la digestion et limiter les ballonnements.
Sa forte teneur en potassium fait par ailleurs de cette herbe aromatique un aliment diurétique, intéressant pour favoriser l'élimination urinaire et faciliter le drainage.
L’aneth est également utilisé pour ses vertus calmantes et sédatives.
Enfin, comme toutes les herbes aromatiques qui apportent aux plats beaucoup de saveur pour très peu de calories : l'aneth est intéressant dans le cadre d'un régime minceur, puisqu'il permet de réduire la quantité de matière grasse et de sauces, utilisées pour donner du goût.

Quels sont les bienfaits de l'huile essentielle d'aneth ?

L’huile essentielle d’aneth peut être utilisée de différentes façons :

Par voie interne (en ne dépassant pas 1 goutte par jour pendant 10 jours) : elle possède des vertus digestives, antispasmodiques et carminatives, auxquelles s'ajoutent des propriétés cholagogues et cholérétiques. Elle permet donc de stimuler la production et l'évacuation de la bile, pour faciliter la digestion.

Par voie externe (diluée à 20% dans une huile végétale neutre, en massage de l’abdomen) : elle possède par ailleurs des propriétés anticatarrhales et mucolytiques, qui la rendent efficace pour désobstruer les voies respiratoires.

Attention, cette huile contient de la carvone, qui à forte dose peut être abortif et neurotoxique. Il est donc essentiel de respecter les doses préconisées sur l'emballage.

L'huile essentielle d'aneth estcontre-indiquée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants, aux sujets épileptiques et aux personnes âgées.

Quelle est la différence entre l'aneth et le fenouil ?

L'aneth, aussi appelé fenouil bâtard, appartient à la famille des Apiacées Umbrella, comme le fenouil dont il est un cousin. Ces deux plantes présentent de nombreuses similitudes, mais ne sont pas employées de la même façon.

Bien que leurs feuilles minces et duveteuses, rassemblées en parapluie, se ressemblent beaucoup, leur goût diffère sensiblement : le fenouil est plus anisé que l'aneth, qui est plus acidulé.
Mais la différence fondamentale réside dans leur utilisation : le fenouil possède un bulbe charnu qui est consommé comme un légume, alors que seules les feuilles de l'aneth sont utilisées en cuisine, en tant qu'herbes aromatiques.
Les deux plantes ont par ailleurs des compositions nutritionnelle et chimique différentes, qui leur confèrent des propriétés différentes.

Origine, variétés, conservation : carte d'identité de l'aneth

L'aneth est une plante herbacée, qui appartient à la famille des Apiacées, autrefois appelée ombellifères. Originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, il est utilisé depuis l'Antiquité pour ses nombreuses qualités médicinales antispasmodiques et sédatives.

Surnommée "herbe aux sorcières", l'aneth avait la réputation au Moyen Äge d'éloigner le mauvais oeil et les sorcières.
Il existe quatre variétés d'aneth :

ladukat, la plus parfumée,
lamammoth,
la tetra gold,
et la fernleaf très odorante.

Leur récolte se fait de juin à septembre en fonction de la variété et de la force de la plante.

L'aneth frais est très fragile : il se conserve deux jours tout au plus dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il peut être séché (mais perd alors une partie de sa saveur), ou congelé.

Feuilles, graines : quelles parties de l'aneth se mangent ?

L'aneth est une plante aromatique dont on peut consommer les feuilles, mais aussi les graines - récoltées à maturité puis séchées. Ces dernières peuvent être utilisées pour assaisonner les viandes et poissons en sauce mais aussi les desserts, confitures et liqueurs.

Infusion, tisane, recettes : comment utiliser et cuisiner l'aneth ?

Pour bénéficier des qualités médicinales de l'aneth, il peut être consommé en

tisane

ou en infusion. On recommande alors de faire bouillir de l'eau et de laisser une tige complète infuser pendant plusieurs minutes. Les graines d'aneth sont également utilisées en infusion, elles doivent être préalablement broyées pour libérer leurs substances actives. Pour encore plus d'efficacité, on peut mélanger des feuilles fraîches et des graines broyées.

En cuisine, on cisèle directement l'aneth sur les plats froids ou en fin de cuisson, car la température lui fait perdre une partie de sa saveur. Il relève particulièrement bien les sauces à la crème, les œufs, les marinades, et les viandes blanches.

Quelles contre-indications à la consommation d'aneth ?

Il n'y a aucune contre-indication à consommer de l'aneth, excepté la présence d'une allergie alimentaire. Il existe effectivement une allergie croisée aux plantes de la famille de la carotte, à laquelle appartiennent le céleri, la coriandre, le fenouil et donc l'aneth. La prudence est de mise pour les personnes allergiques à l'un de ces légumes.